ENSALADA DE GARBANZOS Y QUINOA

Esta saludable ensalada de quinoa es ideal para una reunión informal con amigos e incluso para llevar de picnic de verano un día de estos ya que es una comida ligera y refrescante.

A la quinua a menudo se la conoce como un superalimento porque es un grano rico en proteínas y repleto de aminoácidos, vitaminas y minerales esenciales.

Esta ensalada de quinua es un plato delicioso y nutritivo que combina las bondades de la quinua con garbanzos (otro superalimento), verduras frescas y hierbas. La clave es un buen aderezo y soy un fan total de usar chile en mis aderezos. Mezcla el chile con lima (o limón), aceite y sal, y déjalo reposar un poco mientras preparas el resto de la receta. El chile tendrá un sabor más suave y solo agregará un sabor a chile muy ligero y agradable.

Lo recomiendo mucho 🥗👌

¡Además es vegano y sin gluten!

Espero que quieras probar esta receta y, si lo haces, cuéntame cómo te resultó.

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ENSALADA DE GARBANZOS Y QUINOA

ENSALADA DE GARBANZOS Y QUINOA

Prep Time-20 minutos
Cook-time-20 minutos
Total Time:40 minutos
Yield:4 principales u 8 lados

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Instructions

1. Para cocinar la quinua: Combina la quinua enjuagada y el agua en una cacerola mediana. Lleva la mezcla a ebullición y baja el fuego para mantener un hervor suave. Cocine unos 15 minutos, hasta que la quinua haya absorbido toda el agua y esté esponjosa. Transfiera la quinua a un tazón para servir y déjela enfriar.

2. Preparar los pepinos, los tomates y las hierbas.

3. En un tazón pequeño, combine el chile picado finamente con el aceite de oliva, el jugo de limón, la cebolla, el ajo y la sal. Batir hasta que se mezclen y luego reservar.

4. Una vez que la quinua esté casi fría, agregue los garbanzos, las verduras y las hierbas y rocíe el aderezo encima. Revuelva hasta que la mezcla esté bien combinada. Sazone con pimienta negra al gusto y agregue una pizca extra de sal si es necesario. ¡Disfrutar!

Ingredients

1 taza de quinua cruda (o 3 tazas de quinua cocida)
2 tazas de agua
1 lata (15 onzas) de garbanzos, enjuagados y escurridos, o 1 ½ tazas de garbanzos cocidos
1 pepino mediano, cortado en cubitos
8 tomates cherry, picados
1 taza de hierbas finamente picadas como perejil (si tienes menta o cilantro puedes combinar con eso también)
Para el aderezo:
1 chile pequeño (fuerza jalapeño o menos)
¾ taza de cebolla picada (de 1 cebolla pequeña)
¼ taza de aceite de oliva
¼ taza de jugo de limón (de 2 a 3 limones)
2 dientes de ajo, prensados o picados
½ cucharadita de sal marina fina
Pimienta negra recién molida, al gusto